Risotto con crema di zucca al tartufo e tartufo

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Ingredienti

200g - Riso Carnaroli al Tartufo Nero – Vaso
130g - Crema di zucca al tartufo
60g - Burro
40g - Formaggio grattugiato
1 Tazza - Besciamella
2 Cucchiai - Panna
1 - Scalogno
1/2 Bicchiere - Vino secco
1lt - Brodo
1 - Piccolo tartufo nero
Sale
Pepe

Procedimento

In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi lo scalogno tritato finemente. Dopo due minuti aggiungete la crema di zucca al tartufo, mescolate e cuocete per quattro minuti, salate e pepate, tenete da parte. In una casseruola lasciate fondere il restante burro, insaporitevi il riso e quando ha assorbito il condimento spruzzatelo con il vino e fate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo, lasciate assorbire e così di seguito portate il risotto a cottura versando poco brodo alla volta. Quando il risotto è pronto versatelo in uno stampo ben imburrato, lasciando una piccola cavità al centro. Qui mettete la crema di zucca al tartufo e poi ricopritela con il risotto. Livellate bene la superficie e cuocete in forno a 160° per circa un quarto d’ora. Intanto preparate la salsa: in una casseruolina versate la besciamella, diluitela con alcuni cucchiai di brodo, aggiungete i due cucchiai di panna, fate scaldare, grattugiatevi il tartufo, regolate sale e pepe. Unite il formaggio grattugiato, mescolate con cura. Sfornate il riso sul piatto da portata e, partendo dalla punta, lasciate colare lungo le pareti la besciamella al tartufo.

Prodotti usati in questa ricetta

Riso Carnaroli al Tartufo Nero - Vaso
cod. AT-RISOTARVA gr. 250

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